Sorrentinos 3 quesos con salteado de pollo y hongos.

Ingredientes: (4 porciones)

Masa:

Harina 000:300 grs.

Huevos:3 u.

Aceite de oliva: 1 cucharada sopera.

Sal: 1/2 cucharada sopera.

Relleno:

Queso azul: 70 grs.

Queso muzarella:150

Queso reggianito o sardo 100 grs.

Huevos:1 u.

P.N.R.M:Una pisca.

Salsa:

Pechugas:2u

Champignons: 250 grs.

Cebolla:1 u .

Ajo: 3 dientes.

Crema de leche: 500 ml.

Sal:c/n

Pimienta:c/n

Perejil fresco:c/n

Para la masa,hacer una montaña con la harina,un hueco en el medio y ahí agregarle el aceite de oliva,la sal disuelta en un chorrito de agua y los tres huevos .

Amasar sin hacer mucha presión hasta obtener una masa homogénea.dejar reposar al menos 1 hora tapada con film o un repasador.

Mientras tanto armamos el relleno.En un bowl ponemos el queso sardo o reggianito rallado,le agregamos el azul y la muzarella rallados también para que se puedan integrar mejor.(al queso azul lo pueden rallar con la parte mas gruesa del rallador o sino con un tenedor ir desgranandolo).

Le agregan un huevo para que ayude a ligar en la cocción ,sal pimienta de pimentero si tienen (negra siempre es mejor),y, a unir.dejar en reposo.

Para la salsa hay que cortar las pechugas en dados,y sellarlas en una sarten con un poquito de aceite y manteca,sal y pimienta.Una vez que todas estén doraditas,no lavamos la sarten,le agregamos la cebolla cortada bien pero bien chiquitita y el ajo también (esto sirve para aprovechar los jugos del pollo,ojo hay que tratar de que no este quemada,si esto pasa hay que lavarla si  no el sabor de la salsa va a quedar desagradable).Seguimos.....  tenemos cebollas y ajos en la sarten dorándose,le agregamos un toque de aceite de oliva,sal  y los Champignons cortados en 1/4 revolvemos,cuando enpieze a tomar coloración le agregamos la crema de leche y ponemos el fuego el medio/mínimo,Agregamos las pechugas en daditos y a esperar que la crema reduzca.

Cuando este espesita,probamos como esta de sabor si le hace falta sal/pimienta y ahí fuera del fuego le agregamos perejil fresco picado.

Armado de la pasta:En caso de no tener Pastalinda,hay que armarse de paciencia ,agarrar el palote y empesar a estirar la masa con muuuuuuucha paciencia,la masa se achica,hay que darle su reposo y volver a estirarla de ahí ponerla en los moldecitos o cortar tapitas y armar los sorrentinos.Cocinarlos en abundante agua hirviendo.Suerte!!

baguetin lacteado con avena y alpiste!

este pan vuela de lo rico que es!!!.aparte es re fácil hacerlo!!!.

Manos a la obra.....

Receta:

1 kg harina 000.

15/20) grs de sal fina.(depende si les gusta mas o menos saladito).

30 grs de levadura fresca.

1 cucharada de azúcar.

2 cucharadas soperas de alpiste.

3 cucharadas soperas de avena entera.

500 ml leche.

150 ml aceite de oliva.

Preparación:

en un bol poner harina y la sal.Por otro lado disolver la levadura con la leche y la azúcar a temperatura mamadera o ambiente.agregarle el aceite de oliva y revolver hasta integrar.

Mezclar con los secos y unir hasta que quede una masa homogénea.Dejar levar hasta que duplique su volumen y degasificar (aplastar), ahí le agregamos las semillas y la avena.con la ayuda de un palote estiramos,armamos rollitos ,dejamos levar nuevamente tapado con un repasador .Cocinamos en horno entre medio y fuerte 20/25 min aprox dependiendo del horno.con esta receta salen 4 baguetines.

Para saber si están cocidos le clavan un cuchillo y si sale re seco es ok!.otro tip es golpearlo,y si hace ruido seco en la cascara (tipo vacío) es que ya esta!!!.Suerte...

medallones de lomo sobre vegetales al wok y jugo de cocción.

Vamos con un un plato riquísimo y muy fácil a la hora de preparar!!.Buena suerte!!

Receta:

Para una porción van a necesitar:

1. Lomo ( dos medallones de 100grs.c/u.).

Guarnición:

1.zucchinis 20 grs.

2. morrón rojo 20 grs.

3. morrón verde 20 grs.

4. morrón amarillo 20 grs.

5. berenjenas 10 grs.

6.cebolla 20 grs.

7. zanahoria 10 grs.

8.ajo (1 diente).

9. sal/ p.n.r.m. c/n

10.coriandro c/n

11. jengibre c/n

12.aceite de oliva c/n

13.salsa de soja 25 ml.

14.caldo de verduras 50 ml.

15. perejil .....picadito no puede faltar.c/n.

Preparación:

Sellar en una sarten con aceite de oliva los medallones de lomo previamente salpimentados.Terminar la cocción en horno a 180 oc por tiempo de 15 min para que queden a punto.

Por otro lado vamos calentando a la vez que empezamos a sellar los lomos una sarten o wok para cocinar los vegetales.

Primero vamos a poner los mas duros o sea ..la zanahoria, después la berenjena después,las cebollas ,luego los morrones y por ultimo los zucchinis.

El tema condimentos lo manejamos al final,le agregamos coriandro a gusto jengibre rallado con moderación ya que puede llegar a arruinar el plato,agregamos los líquidos,la salsa de soja mas el caldo de verduras y revolvemos probamos ,ratificamos condimentos y ....a emplatarrr !!!!!!!!!!!!!!!!.(ahhh Le agregamos perejil picadito y va muuuy bien!!).

Tarta de pollo,morrones asados y queso fontina!

Esta receta viene bien para aprovechar la carcaza o (rancho) del pollo en una rica tarta,solo hay que tener un poco de paciencia ,tampoco tanta,los que me conocen saben que no tengo nada de la ya mencionada,ja!.Manos a la obra!!!!!!!

Receta:

Masa:

1 harina 000 200 grs.

2 margarina 200 grs.

3 huevos 2 uni.

4 sal c/n.

Mezclar la margarina con la harina y la sal,agregarle de a uno los huevos,envolver con papel film y dejar enfriar en la heladera por un lapso de 3o minutos como minimo antes de trabajarla.

Relleno:

1 1carcaza de pollo + las alitas (hervidas con laurel y pimienta negra en grano).desmenuzadas.

2 1 morrón rojo grande quemado y pelado.

3 3 dientes de ajo.

4 150 grs de muzzarella.

5 200 grs de queso fontina.

6 3 huevos + 180 ml de crema de leche+perejil picado.(Esto es para la ligadura).

Armado:

Estirar la masa con un palote,disponer en un molde previamente enmantecado y enharinado.

En la base distribuir la muzza rallada,arriba el pollo mezclado con la ligadura y los morrones asados cortados en juliana ,en la base el fontina en forma de escamas.

Cocinar en horno a 180 oc 40 min aproximadamente o hasta que este crocante.

Buena suerte!

SARDINAS PARA MATIAS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ESPECTACULAR , FÁCIL, RÁPIDA,Y, RIQUÍSIMA ENTRADA!.....

RECETA:

Para una lata de sardinas vamos a preparar la siguiente cantidad de acompañamiento:

1.diente de ajo(sin el centro).

2.1/3 cebolla chiquita ,o sea, MUY poquita cantidad.

3.perejil picado. C/n.

4.jugo de limón. 1u.

5.aceite de oliva. C/n.

6. p.n. r.m.C/n

7.(opcional), morrón asado.

8.sal.

Picar todo MUY,PERO muuy finito,luego lo mezclamos con la emulsión que hacemos con el jugo de limón y el aceite de oliva mas la sal y la p. n. r .m,lo dejamos,macerar 15/20 min. y listo para servir.

Espero disfruten tanto como yo de hacer este plato!!!,hasta pronto amigos.

Bondiola con ragout de hongos y batatitas fritas!!!!

(Esta es un poco mas jugada ,pero les tengo fe!).....

Ingredientes:

. 1 bife de 200grs. de bondiola de cerdo.

.Sellar en una sarten con aceite de oliva de ambos lados la bondiola(Previamente salpimentada).Retirar de la sarten, montarla en una bandeja y terminar la cocción en el horno.

En el mismo sarten agregar la salsa para aprovechar el jugo que dejo la bondiola,calentar hasta que tome la consistencia deseada.

Salsa:

.100 ml jugo de naranja.

.1oo ml caldo de verduras.

.50ml salsa de soja.

.30 grs. de miel.

.sal,p.n.r.m.

Ragout:

.100 grs de champignons frescos.

.1/2 cebolla.

.1/2 morrón rojo chico.

.1/2 morrón verde chico.

.1/2 zuchini.(solo la cascara con un poco de piel).

.1/2 berenjena chica.(solo la cascara con un poco de piel).

.1 tomate perita.

.1 taza de caldo de verduras.

.1 rama de apio.

.1 hoja de laurel.

.1 diente de ajo.

.Sal,p.n.r.m,comino,coriandro, ají molido,orégano.

Esto señores ,se prepara tal cual como un guiso!!!, así que no tengo que darles muchas explicaciones ja!!.

Batatitas fritas:

.1 batata.

Cortar la batata a la española y fritarlas!!!!!!!!

Tarta de masa integral,con muzzarela,y calabazas asadas.

Ingredientes

Masa:

15o grs de margarina.

75 grs de harina integral.

75 grs harina 0000.

1 huevo.

Sal c/n.

P.N.R.M c/n.

.Mezclar las harinas con la sal y la pimienta,unir en seco con la margarina,agregar el huevo (trabajar la masa lo menos posible).Reposo en heladera minimo 20 min.

Relleno:

1 cebolla gde.

2 zapallitos redondos (solo la cascara).

1 zapallo anco gde.

1/2 morron rojo.

1/2 morron verde.

3 dientes de ajo.

1 taza de caldo de pollo.

1 hoja de laurel.

Sal.

P.N.R.M.

150 grs. Muzzarela.

Cortar la verdura y poner a sudar en una cacerola,(sudar es cocinar sin coloración agregándole sal a los vegetales para que se deshidraten),mantener la cacerola tapada por 10 min así con el mismo vapor cocinamos el anco, luego terminar la cocción con la cacerola destapada.Agregar el caldo y esperar a que se evaporen todos los líquidos.Mixear y reservar.

Por otro lado reservar 2 rodajas finitas del anco y cortarlas en cuadraditos.A estas,sartenearlas en aceite de oliva bien calientes hasta que tomen color dorado.Reservar.

Liason:

500 ml crema de leche.

5 huevos chicos,(De los que venden en los super).

Batir los ingredientes y agregar al relleno.

Armado:

Estirar la masa en un molde enmantecado y enharinado,agregar la muzza cortada en cuadraditos y sobre ella el relleno,terminar con los cubitos de calabaza en forma de decoracion.

Horno medio 40 min maso.

Y...................... suerte!!!.comenten si la hacen o manden fotos!!.

Ñoquis con estofado!

Se viene el frío , así que vamos con platos de cacerola!!!!.

Para 4 personas:

1. Roast Beef 1 Kilo.
2. Cebollas 2.
3. Zanahoria 1.
4. Zuchini 1.
5. Morrón Rojo 1.
6. Morrón Verde 1/2.
7. Ajo 4 dientes.(Grandes).
8. Laurel 4 hojitas.
9. Apio 1 rama.
10. Puerro 1 tallo.
11. Verdeo 1 tallo.
12. Sal c/n.
13. P.N.R.M c/n.
14. Comino c/n.
15. Ají molido c/n.
16. Azúcar 1 cucharada sopera al ras.
17. Tomates peritas 6u.
18. Caldo de carne 1 taza gde.
19. Caldo de verduras 1 taza gde.
20. Vino tinto 1/2 vaso.
21. Manteca 1 cucharada.
22. Harina (un poquito,ja!).

.Desgrasar y cortar la carne en dados de 3x3 cm,pasarlos por harina y sellarlos en una cacerola a las chapas con aceite de oliva y una cucharadita de manteca,reservaren un bowl.Volcar el vaso de totin sobre la cacerola así levantan la costra que dejo la carne al sellarse y lo aprovechamos como jugo de cocción,volcarlo el el bowl donde reposa la carne ya sellada.En la misma cacerola,sin lavarla agregar mas aceite y sudar(se llama sudar cuando le agregamos sal, así la verdura se deshidrata y nos da todo el jugo). Agregar los vegetales a partir de los mas duros (Zanahoria, morrón ,cebolla,etc.....).

Cuando la verdura empieza a tomar coloración le agregamos los tomates........ 1er TIP.O los ponemos de una,o si quieren hacer experimentos y sentirse Nerón por un momento,les paso un dato... .Cortan los tomates en gajos,les sacan las semillas,lo mandan a la heladera hasta que estén bien fríos,por otro lado ponen una sarten a calentar BIEN,pero, BIENN CALIENTE!!!!!,le agregan oliva, y cuando empieza a humear le agregan de una los fríos,esto les produce un shock térmico y les saca la acidez,PERO,si no lo hacen con cuidado se las puede incendiar la casa de las llamaradas largan cuando los estén sarteneando ja!.Si no quieren arriesgar, le agregan una cucharada de azúcar a la salsa y eso ayuda a mermar la acidez.

Bue seguimos...los tomates ,agregamos los caldos ,la carne con su jugo de vino,y cocinamos a fuego medio 1horita y media mas también si la carne lo pide!.

No condimenten de entrada!!!!,se hace al final.Si tienen niños después de agregarle el tomate a la salsa ,lo mixean así comen verduras sin protestar.

Cuando lo están por servir le agregan perejil o albahaca fuera del fuego,ya que si no se quema y da sabor amargo.

La próxima les paso la de los ñoquis! Abrazo amigos!!!

Raviolones de espinaca y ricota.

Les voy a deber la receta del estofado,pero con esta tienen para entretenerse!

Masa:

1. 1k harina 000.
2. 8 huevos.
3. 2 cucharadas de sal disueltas en 1/2 taza de Te.
4. Ganas de apagar todos los telefonos ,poner buena musica,aperitivo y..por que no un platito con queso gruyere y rodajas de salame.

En un bowl o mesada volcar la harina ,hacerle un huequito para que quede como un volcán, ahí dentro volcar los huevos con la salmuera.

De a poco ir incorporando los líquidos a los sólidos,una vez unidos amasar 10 minutos como mínimo (de notar al tacto que esa durisima agregar un poquito mas de agua).tapar con papel film o una bolsa de super o repasador ta?.le dan un reposo 40 minutos maso y amasan 10 min mas hasta lograr una masa bien homogénea.

1. Los huevos se rompen de a uno por vez y dentro de una taza,porque de tocarte uno podrido no te jode a los demás!.
2. Amasar ,NO es ARRANCAR! o despedazar ,lo tienen que hacer de una manera suave así no rompen el gluten y obtienen mejor elasticidad,tenacidad,extensibilidad y viscosidad en su masa.

Luego del reposo,lo van a notar haciendo presión con el dedo sobre el bollo y van a notar que tarda en volver a su forma el agujero que hicieron,ya esta lista para ser estirada.

A mi ,me gusta partir la masa en 2 y estirar por separado las 2 partes .(Obviamente con lo que les sobra preparan unos ricos tallarines cortados a cuchillo).

Relleno:

1. 500 grs de ricota.
2. 200 grs de espinaca escurrida(o una bolsita bien escurrida de la viene congelada).
3. 50 grs de queso gruyere rallado.
4. 50 grs de queso mozzarela rallada.
5. 50 grs de queso reggianito rallado.
6. 50 grs de queso fontina rallado.
7. 3 huevos.
8. Sal (C/N).
9. P.N.R.M (C/N).
10. Nuez moscada (C/N).

Unir todos los ingredientes con una espátula (la variedad de los quesos es opcional,pero,si ponerle al menos 150 grs de queso para que le de buen sabor).Suerte!

Vegetales cocidos en la parrilla tipo papillote

Pa l fin de semana!

1. 3 cebollas chiquitas.
2. 3 plantitas de verdeo (la parte del cabo).
3. 1/2 morrón rojo.
4. 1 cucharada sopera de alcaparras.
5. 1 o 2 briznas de romero fresco.
6. Sal.(C/N)
7. P.N.R.M.(C/N)
8. Aceite de oliva (C/N)
9. Papel aluminio (C/N)

Cortar las cebollas por la mitad,los cabitos del verdeo dejarlos enteros,cortar el morrón en gajos,salar(ojo que las alcaparras son re saladas y se pueden mandar una re c... si se zarpan con la sal),rociar con aceite de oliva,tapar con papel aluminio y... a la parrilla o al horno a las re chapas!!!!. a los 20 min destapamos con cuidado(ojo que el vapor te quema vivo) y le agregamos las briznas de romero,10 min mas y a disfrutar!!!